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玉米加工機械所用原料玉米的質量要求標準玉米深加工設備關于變性淀粉的生產

作者:xinpower 發表時間:2020-12-2 9:38:41 閱讀:

  天然玉米淀粉已廣泛應用于各個工業領域,但是不同應用領域對淀粉性質的要求不盡相同。隨著工業生產技術的發展,特別是在廣泛采用新玉米深加工設備工藝、新技術 、新設備之后,對淀粉性質的要求越來越苛刻,原淀粉的性質已不適應于很多應用領域 。因此、人們已經開始根據淀粉的結構及理化性質進行變性處理,使之能符合應用的要 求。

  變性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基礎上,為改善淀粉的性能和擴大應用范 圍,利用物理、化學或酶法處理,改變淀粉的天然性質,增加其某些功能性或引進新的 特性,使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工,改變了性質的產品。從定義 可以看出:淀粉變性的目的一是為了適應各種工業應用的要求,如:高溫技術(罐裝食 品殺菌)要求淀粉高溫貓度穩定性好.冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好,果凍食品要求 透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途,擴大應用范圍,如:紡織上使用 淀粉;經乙基淀粉、經丙基淀粉代替血漿;高交聯淀粉代替外科手套用滑石粉等。這些 絕大部分新應用是天然淀粉所不能滿足或不能同時滿足的,因此要變性,且變性目的主 要是改變糊的性質,如:糊化溫度、熱鉆度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性 、透明性等.

  就美國而言,每年淀粉產'的5%-r 20%轉化為變性淀粉,年產變性淀粉產量在200 萬噸以上,主要用于造紙工業、食品、紡織等工業之中。我國變性淀粉的研制開始較晚 ,但自20世紀80年代初以來,變性淀粉的研究和開發得到了很大的進展?,F已在紡織、 造紙、食品、飼料、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井等諸多領域中得到應用。

  一、變性淀粉的分類

  變性淀粉可以根據變性處理方法、生產工藝路線和變性劑的不同分為不同的種類。 一般按變性處理方法進行分類如下。

  (1)物理變性 預糊化淀粉、超高頻輻射處理淀粉、煙熏淀粉等。

  (2)化學變性 糊精、酸變性淀粉、氧化淀粉、酷化淀粉、醚化淀粉、交聯淀粉、 接枝淀粉等。

  (3>酶法變性直鏈淀粉、糊精、普魯蘭等。

  (4)復合變性 采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯淀粉、交聯醋 化淀粉等。采用復合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優點。

  變性淀粉按生產工藝路線進行分類,有干法(如磷酸酷淀粉、酸解淀粉、陽離子淀 粉、梭基淀粉等)、濕法、有機溶劑法(如梭基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑)、擠壓 法和滾筒于燥法(如天然淀粉或變性淀粉為原料生產預糊化淀粉)等。根據變性劑的種 類叮以將變性淀粉分為:酸變性淀粉、氧化淀粉、交聯淀粉、醋化淀粉醚化淀粉、接枝 淀粉等。

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